ทำเนื้อวัวไม่เหนียว เคี้ยวนุ่มละมุนลิ้น วิธีง่ายๆ

[Jessicas]

เทคนิค "โคตรง่าย" ที่จะทำให้เมนู "เนื้อวัว" ของคุณไม่เหนียว เคี้ยวง่าย และนุ่มละมุนลิ้น มีหลากหลายวิธีเลยค่ะ ซึ่งบางอย่างเป็นเรื่องง่าย ๆ ที่หลายคนอาจมองข้ามไป (เหมือนเส้นผมบังภูเขา)

นี่คือเทคนิครวม ๆ ที่สามารถนำไปใช้ได้:

1. เทคนิคสำคัญ "เส้นผมบังภูเขา" (ก่อนหมักและปรุง)

การหั่นเนื้อ (หัวใจสำคัญ): ต้อง หั่นตัดขวางลายกล้ามเนื้อ (เส้นริ้ว ๆ) เสมอ วิธีนี้จะช่วยตัดเส้นใยกล้ามเนื้อให้สั้นลง ทำให้เนื้อไม่เหนียวและเคี้ยวง่ายขึ้นมาก

การเลือกส่วนเนื้อ: เลือกส่วนที่เหมาะสมกับเมนู เช่น

เมนูเร็ว (สเต็ก/ย่าง/ผัด): ควรเลือกส่วนที่นุ่มอยู่แล้ว เช่น สันใน (Tenderloin), ริบอาย (Ribeye), สันนอก (Striploin/Sirloin)

เมนูตุ๋น/เคี่ยว: เลือกส่วนที่แข็งกว่า เช่น น่อง สะโพก มาตุ๋นหรือเคี่ยวในเวลานาน (1.5 ชั่วโมงขึ้นไป) ความร้อนนาน ๆ จะช่วยให้เนื้อเปื่อยนุ่มเอง

2. เทคนิคการหมัก (ช่วยให้เนื้อนุ่มโดยตรง)

การหมักเป็นการใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ไปช่วยทำลายพันธะโปรตีนในเนื้อ ทำให้เนื้อคลายตัวและนุ่มขึ้น ซึ่งมีตัวเลือกที่หาง่ายมาก ๆ ดังนี้:

เบกกิ้งโซดา (Baking Soda): เป็นวิธีที่นิยมใช้กันมาก

อัตราส่วน: ใช้ประมาณ 1 ช้อนชา ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม

วิธี: คลุกเคล้ากับเนื้อและน้ำเล็กน้อย (อย่าใส่เยอะไปเพราะจะทำให้เนื้อมีรสขมหรือเฝื่อน)

เวลาหมัก: ประมาณ 10-15 นาที (ไม่ควรนานเกินไป) แล้วล้างออกก่อนนำไปปรุง หรือใส่ผสมในเครื่องปรุงหมักตามสูตร

ผลไม้ที่มีเอนไซม์: เอนไซม์จะช่วยย่อยโปรตีน (แต่ไม่ควรหมักนานเกินไป เนื้อจะเปื่อยยุ่ย)

ตัวอย่าง: น้ำสับปะรด (ใช้ปริมาณน้อยและหมักแค่ 30-60 นาที), มะละกอดิบ

ส่วนผสมที่เป็นกรดอ่อน: กรดจะช่วยทำลายโปรตีนในเนื้อ

ตัวอย่าง: น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, โยเกิร์ต (หมัก 30-60 นาที)

ส่วนผสมอื่น ๆ:

โซดา (น้ำอัดลมใส/โซดาเปล่า): หมักประมาณ 15 นาที

นมสด/นมข้นจืด: ช่วยลดกลิ่นเนื้อ และทำให้เนื้อนุ่มขึ้น (หมัก 30-60 นาที)

แป้งมัน/แป้งข้าวโพด + น้ำมันพืช/น้ำมันงา + ไข่ไก่: วิธีนี้ใช้บ่อยในอาหารจีน แป้งและไข่จะเคลือบเนื้อ ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นไว้ข้างใน ทำให้เนื้อไม่แข็งกระด้างเวลาโดนความร้อน

3. เทคนิคการปรุง (ความร้อนที่เหมาะสม)

หลีกเลี่ยงไฟแรงเกินไป: ความร้อนสูงเกินไปจะทำให้เนื้อคายน้ำและแข็งกระด้างอย่างรวดเร็ว ควรใช้ไฟปานกลางถึงแรง ขึ้นอยู่กับเมนู

พักเนื้อ (Resting): หลังปรุงสุกแล้ว (เช่น สเต็ก หรือเนื้อย่าง) ควรนำเนื้อมาพักไว้บนเขียง/ตะแกรง ประมาณ 5-10 นาที ก่อนหั่น เพื่อให้น้ำและไขมันที่อยู่ข้างในเนื้อกระจายตัวกลับเข้าสู่เส้นใยเนื้อ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นมาก

ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ดูนะคะ รับรองว่าเมนูเนื้อวัวของคุณจะนุ่มอร่อย เคี้ยวง่ายเหมือนมืออาชีพทำเลยค่ะ

Tags : เนื้อวัวไม่เหนียว